مارچوبه از سبزیجات می باشد و برای فصول سرد سال می باشد.
بهترین آب و هوا برای رشد و نمو بهتر مارچوبه در زمین هایی می باشد که در زمستان کمی یخ زدگی وجود داشته باشد.
در مناطقی که دارای تابستان های گرم می باشند، این گیاه به خوبی رشد نمی کند، زیرا در هوای گرم مواد غذایی در ریشه ذخیره نمی شود.