ریزوم سیب زمینی شیرین استوکس بنفش یکی از سیب زمین های خاص با پوست بنفش و گوشت بنفش پر رنگ است که هنگام پخت آن، این رنگ شدت می یابد.
گذشته از رنگ پررنگ و جسورانه خود، سیب زمینی شیرین استوکس بنفش حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان است که سبب می شود بسیار غنی و سالم باشد.
این سیب زمینی های بنفش از طعم شیرین و منبع عالی ویتامین C و فیبر هستند.