ژلاتین ماده ای جامد نیمه شفاف، بی رنگ، ترد و کمابیش بی مزه است که از کلاژن درون پوست و استخوان جانوران به ویژه پوست خوک، اسب و استخوان های گاو به دست می آید.
ژلاتین که حاوی ده ترکیب ضروری برای بدن انسان می باشد فاقد هر گونه قند، چربی و یا مواد افزودنی و سرشار از اسیدآمینه ها و پروتئین است.
ژلاتین در آب سرد نامحلول است ولی در آب گرم حل میشود.